《戲味人生--藝術點心》



點心是一門藝術，也是一門學問

在氣候、作物、風土民情的因素下，各地的點心都獨具一格；麵食做為國民食物，最一開始是由「主食」所主導，爾後才在漫漫千年中，延伸出各種不同的變化，「點心」也隨之出現，帶著歲月的積累，款款走入我們的視野中。

80道巧奪天工的點心，與你細細訴說

形意優美的天鵝酥

The trees are in their autumn beauty,

樹木散發著秋日的神韻，

The woodland paths are dry,

林間的小路一片乾燥，

Under the October twilight the water

在十月的暮色中，流水

Mirrors a still sky;

倒映著靜謐的天光，

Upon the brimming water among the stone.

在那紛亂的石頭間，湖水蕩漾

Are nine-and-fifty swans.

遊著五十九隻天鵝

By William Butler Yeats.

巧奪天工的睡蓮包

出淤泥而不染，濯清漣而不妖

中通外直，不蔓不枝；

香遠益清，亭亭淨植。

蓮，花之君子者也。

By北宋 周敦頤

最詳盡的技法示範

本書內含永恆經典的四類篇章，收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法，其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作，每道菜皆有詳盡的步驟說明，將每個複雜的步驟拆解，變成速成懶人包。

精巧細緻，有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止

花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底，製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。

將一朵花的綻放過程徐徐展現，以深入淺出的文字，搭配步驟圖解，讓藝術觸手可及。

現金券傳統不守舊，創新不忘本

隨著經濟繁榮，國人生活水準也日益提升，民眾追求的飲食需結合時尚潮流才能吸引目光。因應時代氛圍，我們以堅實的基礎對麵點造型做出改良，創造出擁有獨特、話題性的點心，在點心世界中注入一股清新的風，讓博大精深的麵包文化技藝，展開世代傳承的新篇章。

以基礎的製作技術，創造出時尚的造型麵點

由於地域性飲食習慣不同，麵食製作的工藝也大不相同，本書提供麵食四大工藝及各類技法基礎，為傳統麵點注入新穎的藝術元素，使麵點更加活潑，增添食用的趣味性。

閱讀的最大樂趣無非是與自己的經驗相互交換、印證，在讀完一本書後長吁一口氣，人也從中得到啟發；願廣大的讀者能在本書中挖掘寶藏及靈感，願絕妙的技法相互交流，一起弘揚中華麵點文化，讓這項偉大的技藝永續傳承，共勉之。

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  ? 作者序
  
  ? 推薦序-莊暢
  
  ? 推薦序-費奇
  
  ? 推薦序-柯俊年
  
  ? 推薦序-游曜鴻
  
  ? 如何使用本書
  
  ? 食材介紹
  
  ? 工具介紹
  
  Chapter酥油皮類
  
  ? 榴槤酥
  
  ? 核桃酥
  
  ? 花生酥
  
  ? 刺參酥
  
  ? 枇杷酥
  
  ? 海棠花酥
  
  ? 君子酥
  
  ? 鯽魚酥
  
  ? 三角花酥
  
  ? 天鵝酥
  
  ? 奶瓶酥
  
  ? 玉蘭花酥
  
  ? 佛手酥
  
  ? 花瓶酥
  
  ? 南瓜酥
  
  ? 茄子酥
  
  ? 足球酥
  
  ? 蘋果酥
  
  ? 章魚酥
  
  ? 絲瓜酥
  
  ? 葫蘆酥
  
  ? 粽子酥
  
  ? 綠竹筍酥
  
  ? 蒜頭酥
  
  ? 蜜棗酥
  
  ? 鳳陽花鼓酥
  
  ? 編織提包酥
  
  ? 蓮藕酥
  
  ? 鮑魚酥
  
  ? 彌勒福袋酥
  
  ? 扇貝酥
  
  ? 荷花酥
  
  Chapter發酵麵糰
  
  ? 香菇包
  
  ? 酥皮叉燒包
  
  ? 壽桃
  
  ? 睡蓮包
  
  ? 酸菜鴨肉包
  
  ? 蔥燒包
  
  ? 刺蝟包
  
  ? 榴槤包
  
  Chapter米調麵糰
  
  ? 小黃瓜
  
  ? 蝶豆花鮮蝦餃
  
  ? 小魚兒
  
  ? 牡丹花
  
  ? 金鈴子
  
  ? 紅玫瑰
  
  ? 茄子
  
  ? 香蕉
  
  ? 海棠果
  
  ? 草莓
  
  ? 妃子笑
  
  ? 梨山蘋果
  
  ? 鄉村南瓜
  
  ? 楊桃
  
  ? 蜂巢芋頭餃
  
  ? 鴛鴦
  
  ? 關廟鳳梨
  
  ? 櫻桃糯米糍
  
  Chapter水調麵糰
  
  ? 一品餃
  
  ? 三寸金蓮餃
  
  ? 三角花餃
  
  ? 六角風輪餃
  
  ? 月牙餃
  
  ? 牛頭餃
  
  ? 四喜餃
  
  ? 白菜餃
  
  ? 知了餃
  
  ? 金魚餃
  
  ? 冠頂餃
  
  ? 飛燕餃
  
  ? 梅花餃
  
  ? 窗花餃
  
  ? 蜻蜓餃
  
  ? 鳳凰餃
  
  ? 蝴蝶餃
  
  ? 貓耳朵
  
  ? 鴛鴦餃
  
  ? 雙葉桃餃
  
  ? 雙葉對餃
  
  ? 蘭花餃